La besciamella è una delle salse fondamentali della cucina italiana, utilizzata in molti piatti come lasagne, moussaka e persino in diverse preparazioni di pesce. La sua consistenza cremosa e il suo sapore neutro la rendono un ingrediente versatile, capace di esaltare i piatti senza sovrastare gli altri sapori. Prepararla in casa è più semplice di quanto si possa pensare; con pochi ingredienti e un po’ di attenzione, è possibile ottenere una besciamella perfetta. È importante seguire alcune tecniche per garantirne la cremosità e la giusta consistenza.
La base della besciamella è rappresentata da tre ingredienti principali: burro, farina e latte. A questi, si possono aggiungere aromi come noce moscata, sale e pepe, per personalizzare ulteriormente il sapore. La ricetta tradizionale prevede che il burro venga sciolto in un pentolino, seguito dall’aggiunta della farina per formare un roux. Questo passaggio è fondamentale, poiché consente di evitare la formazione di grumi e garantire una salsa liscia e setosa.
Preparazione della besciamella
Per iniziare, è fondamentale scegliere il giusto pentolino. Un contenitore dal fondo spesso è l’ideale, poiché distribuisce il calore in modo uniforme. Prendi 50 grammi di burro e scioglilo a fuoco basso. Non farlo bruciare, poiché il burro deve mantenere il suo colore chiaro. Una volta sciolto, aggiungi 50 grammi di farina e mescola energicamente con una frusta. Questo mix di burro e farina deve essere cotto per circa due minuti, fino a quando non assume un leggero colore dorato. Questo passaggio è cruciale per sviluppare il sapore e rimuovere il gusto crudo della farina.
Una volta che il roux è pronto, è il momento di aggiungere il latte. I 500 millilitri di latte devono essere versati lentamente, continuando a mescolare con la frusta per evitare il formarsi di grumi. È consigliabile utilizzare latte intero, poiché conferirà maggiore cremosità alla salsa. Continuando a mescolare, porta il composto a ebollizione; appena inizia a sobbollire, abbassa la fiamma e lascia cuocere per alcuni minuti. La salsa prenderà corposità e inizierà ad addensarsi. Questo è il momento di aggiungere un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata per insaporire la besciamella.
Segreti per una besciamella perfetta
Per ottenere una besciamella impeccabile, ci sono alcuni segreti da tenere a mente. Prima di tutto, il latte deve essere a temperatura ambiente o leggermente scaldato. Questo aiuta ad evitare lo shock termico che potrebbe influenzare la cremosità della salsa. In secondo luogo, mescolare costantemente è fondamentale; non lasciare mai la salsa senza supervisione, poiché potrebbe attaccarsi al fondo del pentolino o formare grumi.
Un altro consiglio utile è quello di utilizzare una frusta, anziché un cucchiaio di legno. La frusta permette di mescolare meglio il composto e di incorporare l’aria, contribuendo a una consistenza più cremosa. Se, nonostante tutte le precauzioni, dovessero formarsi dei grumi, non disperare: puoi semplicemente passare la salsa attraverso un colino fine per ottenere una consistenza liscia.
Infine, una volta pronta, la besciamella può essere utilizzata immediatamente o riposta in frigorifero. Se decidi di conservarla, coprila con pellicola trasparente per evitare che si formi una pellicola in superficie. Prima di utilizzarla, basterà mescolarla nuovamente e, se necessario, scaldarla leggermente.
Variante alla besciamella classica
Sebbene la ricetta classica della besciamella sia già di per sé straordinaria, ci sono diverse varianti che possono arricchirne il sapore e renderla ancora più adatta ai tuoi piatti. Una delle varianti più diffuse è l’aggiunta di formaggio, creando così una salsa mornay. Basta unire 100 grammi di formaggio grattugiato, come parmigiano, emmental o gouda, alla besciamella calda e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
Inoltre, per una versione più leggera e aromatica, si può sostituire il latte vaccino con latte vegetale, come quello di soia o mandorla, a patto di bilanciare i sapori con spezie come il pepe bianco o l’aglio in polvere. In alternativa, l’aggiunta di erbe fresche tritate, come prezzemolo o basilico, può conferire un sapore inaspettato e molto piacevole.
Per rendere questa salsa ancora più nutriente, puoi includere delle verdure, come spinaci o broccoli, che possono essere cotti e mescolati nella besciamella per ottenere un condimento ricco di vitamine, perfetto per condire pasta o per farcire lasagne.
In conclusione, preparare la besciamella in casa è un processo semplice, che richiede attenzione e cura, ma che ripaga con un risultato delizioso. Questa salsa non solo arricchisce i piatti, ma rappresenta anche una base versatile per molte altre ricette. Seguendo i passaggi descritti e sperimentando con ad aggiunte e varianti, sarà possibile creare una besciamella che soddisfi i palati di tutti. Non ti resta che metterti all’opera e sorprendere i tuoi ospiti con preparazioni deliziose e irresistibili!
